酒店廚房工程需要遵守哪些原則？[ 01-04 14:33 ]

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。由于環境條件不同，酒店廚房工程要根據實際情況考慮，遵照以下具體原則設計：　　(1) 按照酒店廚房工程流程布局　　根據酒店特點實際需要進行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜

鐵板燒設備結構圖與構造原理[ 12-26 15:43 ]

  鐵板燒設備的系統特有的燃氣都是我們需要去展示的技術特征，有著特殊的開關控制著鐵板燒的溫度，更為有效的實現對于燒烤食物中的有效溫度控制。  鐵板燒設備所特有的保溫系統; 主熱系統之外的保溫系統也是有著極為重要的作用，幫助我們在有效的實施過程中也可以特別的進行保溫設置，但是為了防止有些客戶好奇的去觸摸而影響燙傷，對于保溫系統的設置也就有著其他的調整設置。 鐵板燒設備所特有的防火系統功能也是極為顯著的; 鐵板燒設備在進行設計的時候，也是會加入合適的

商用廚具設備是什么節能環保？[ 12-26 15:39 ]

1：蒸箱分快蒸、慢蒸，并貼標簽標明，減少開蒸箱門的次數。比如蒸魚和蒸肉，二者時間差別很大，就可以把蒸魚放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。 2: 洗碗間的水池里標明水位線、洗潔精與水的配比標準，并將倒洗潔精的量具（實際上是一個帶手提的不銹鋼杯）標上刻度線。一來避免水池里的水溢出而浪費，二來讓員工了解洗餐具時一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費，也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。 使用方法：每次洗碗把水放到紅線處，放入一杯洗潔精即可。 3: 制作節油桶。取大桶，

該怎樣選擇西餐廳廚房設備？[ 12-24 13:53 ]

 餐廳廚具設備的選擇不管是從使用上還是美觀度上都不能有半點馬虎，對于西餐廳美觀簡單是選擇廚具的首要常識，我們可以從深圳的一些西餐廳廚房中很少出現大量的大炒爐之類的廚具設備，一般常見的都是比較簡單的如：平板扒爐之類的設備，不說西餐廳不用到大廚具，而是一般的西餐廳不需要用到中餐廳常用的爐具，從擺設來講中餐的廚具給帶來空間設計需求更高，因為西餐廳廚具設備可能幾個平方已經足夠，而需要用到大量灶具、炒爐的中餐餐廳需求廚房面積會比西餐大出不少，下面我們來看看我們針對不同的餐廳應該為廚房添加一些什么設備來保證餐廳的正常

商用廚房基礎知識匯總[ 12-24 09:54 ]

商用廚房基礎知識匯總一、按廚房規模劃分 1. 大型廚房 大型廚房是指生產規模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協調一致，承擔飯店大規模的生產出品工作。 單一功能的餐館、酒樓，其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經營風味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統一管理；經營數種

酒店廚房設備有哪些安全隱患及酒店廚房安全隱患防護[ 12-24 09:48 ]

 酒店廚房設備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。酒店廚房設備和普通的廚房設備一樣，都是屬于廚房設備的領域，且都需注意廚房設備引起的一些安全隱患，特別是火災隱患。陜西大明廚具根據多年的經驗總結了以下幾點： 一、燃料帶來的安全隱患。隨著我國經濟的發展，賓館、酒店呈現出了一片繁榮景象，自古以來便是“小心火燭”的重點部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，通過酒店廚房存在的火災隱患和防御措施兩個方面介紹酒店廚房防火知識。 二、油煙帶來的安全隱患。廚房常年與煤

洗碗間餐具消毒標準如何？[ 12-23 15:54 ]

洗碗間餐具消毒標準如何？一、消毒設施的要求: 餐飲單位應設置專門的餐具洗消間，設備設施配備齊全。房間內要有上下水，有防蠅、防鼠及其它有害昆蟲進入和隱藏的措施；清洗、消毒池或容器要選用無毒、光滑、便于洗刷耐腐蝕的材料，要配備高效節能的洗碗機，配備電子消毒柜（臭氧或者紅外線），消毒后的餐具應存放在專用的儲藏柜中，消毒間的餐具筐或箱要專用，餐具不得與其它雜物混放。儲藏柜應每天清擦消毒，保持清潔。消毒池、清洗池要有明顯標識，管理制度要上墻。 二、餐具消毒 1．第一步：去殘渣 就餐者用餐后應自覺地將餐具送到指定收餐點，由收餐

商用廚房小廚具如何擺放才合理？[ 12-23 15:20 ]

商用廚房小廚具整理擺放方法,廚具如何擺放才合理商用廚房小廚具整理擺放方法,廚具如何擺放才合理現代人越來越懂得享用日子，也更多重視日子中的細節，知道日子是需求精心對待的，因此重視日子質量變成時髦的中心。廚房作為咱們平常日子的一個重要的組成部分，不再是單純的承當燒菜煮飯的功用，而逐漸變成大家享用美食、休閑文娛、放松身心的場所。年代賦予了廚房更多的功用，使櫥柜具有多種功用也變成設計中的頭等大事，現在的廚房收納功用的不斷完善也說明晰這一點，它能使廚房潔凈規整，零亂的廚房形象一去不復返了。    使用

酒店廚房設計和衛生標準要求[ 12-23 15:10 ]

一．建立衛生管理組織，健全食品衛生制度和崗位責任制，設有專（兼）職衛生管理人員，相關衛生制度張貼上墻，并建立食品衛生檔案。 二．按規定領取衛生許可證，所有食品從業人員須取得有效健康證和培訓合格證后上崗 三．飲食單位應由餐廳（飲食廳）、廚房（飲食制作間）、輔助部分組成（廚房包括主付食加工間、備餐間、熟食間、食具洗滌存放間；輔助部分包括庫房、辦公室、更衣室、浴室等；餐廳不包括門廳、過道、休息室等就餐者公用部分），必須具有專用的原料處理、烹調、食品儲存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場所；飲食制作與生活區嚴

影響酒店廚房設計的面積因素[ 12-22 14:09 ]

 隨著餐飲業迅速發展，消費者的就餐品味逐步提升，衛生、環保、口味、營養、舒適、檔 次、品味、文化環境等方面有了更高層次的要求。國外餐飲業進人國內，中國的餐飲業也在不斷改變經營思維，創新經營模式。餐飲業競爭日益激烈，經營理念也已經發生重大的轉變。明檔、開放式廚房，就是經營思維的創新，也體現了改善酒店廚房設備、重視后酒店廚房設計的重大變化。因此，合理劃分餐廳與廚房面積已經引起經營者的注意。經營效益第一，在面積分配上，一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例，廚房面積

商用廚具設備集成灶安全使用方法技巧[ 12-22 11:55 ]

 商用廚具設備集成灶安全使用工作步驟，灶具功能正確操作方法：請勿運用銘牌標明以外的燃氣，防止發作風險。請運用清潔的燃氣專用金屬軟管或膠管，切勿運用有缺陷的膠管或乙烯塑料管等。金屬軟管不宜過長，歪曲等。運用后，有必要將旋鈕至關的方位，并承認現已熄火，再將氣源總開關封閉，外出或睡覺前一定要封閉氣源開關。在密閉室內長期運用時，應注意空氣流轉，以防空氣中氧氣削減，發作不完全焚燒而形成一氧化碳中毒。假如發作漏氣，有必要當即停止運用，立刻封閉氣源總開關，翻開門窗，流轉空氣，然后再查看漏氣緣由，待排除故障后再運用，發作

廚房的排煙系統設計應該注意哪些因素？[ 12-22 11:29 ]

一、廚房通風中產生問題的原因廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房設計專業與通風設計專業之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。二、廚房通風量計算方法廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。1.通風量的計算機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式：L=Q/0.337（tp-ti）　　　　　　　　　　　　　　　　　（1）式中，L－－必須的通風量、m3/h；tp－－室內排風計算溫度，可采

如何選購西餐廳餐具中的櫥柜[ 12-22 11:08 ]

 為西餐廳準備一套合適使用的櫥柜是每個西餐廳廚房設計裝修的時候都需要考慮到的問題，市面上櫥柜款式風格多種多樣。讓你不知道怎么去選購櫥柜。懂得生活情趣的人，都有自己選購櫥柜的方法，選購一套時尚實用的櫥柜，將會給你生活帶來不同的感受。 封邊要細膩、光滑、手感好，看板材質量。橫平豎直， 接頭精細，涂膠均勻。品牌產品用直線封邊機一次完成封邊、斷頭、修邊、倒角、拋光等工序，壓貼封邊 的壓力穩定，加工尺寸的精度能調至最合適的部位，保證最精確的尺寸，而且質量穩定，不象作坊小廠質量完全隨師傅的手藝和工作狀態來定

中央廚房設備操作注意事項[ 12-20 16:58 ]

  首先必須明確的是，所有的中央廚房設備操作員都必須有自己相對應的設備，其它非專業人員不能夠擅自操作，具有危險性的機械廚房設備操作人員必須經過了專業崗前培訓才能夠操作，否則不小心很容易會造成操作中的人員損傷，比如廚房中經常 要蒸菜蒸湯，在揭開蓋子的時候水蒸氣的溫度非常高，如何安全揭蓋都有些需要注意的事項。其次，在中央廚房具體的工作中，經常需要登高存拿物品，在登高的過 程中，必須要注意兩個人配合使用梯子，以防出現意外，同時，攀登的時候，腳步要穩當，梯子接觸的廚房地面絕對要禁止有油膩順滑的情況出現，必要的時候

制冰機常見問題及解決方法[ 12-20 16:06 ]

1.問題一：壓縮機工作但不制冷。  原因：制冷液泄漏或兩通電磁閥損壞關閉不嚴。  解決方法：檢漏后補漏再加制冷液或更換電磁閥。2．問題二：壓縮機一直工作能制冷，水泵也一直工作抽水，冰塊不斷變厚，但總不能自動進入脫冰程序掉冰。  原因：測水溫探頭故障，使智能控制系統不能有效感知水溫而工作，誤判程序出錯，或控制器故障。  解決方法：用萬用表測量水溫探頭的阻值（在水箱內水溫在接近0℃度的時候，拔下控制盒內的三芯線，測試兩邊的兩根線的阻值），如阻值在27K以上，則判斷為控制器壞，應予

商用洗碗機的維護與保養[ 12-18 14:35 ]

1、洗碗機功率比較大，使用洗碗機時宜單獨供電，所配用的插座容量為 10A 380V 的單相 三孔插座，并且要有良好的接地。2、洗碗機應水平放置，要遠離石油氣爐等熱源，也不要長期讓陽光直射洗碗機，以免外殼 漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀。 3、為了保證進水管、 排水管正常進水、 排水， 擺入水管時力求順暢， &防止折彎或迂回打結，不要用重物壓在膠管上4、使用洗碗機時，高溫清洗后排出的熱水仍有相當高的溫度，請小心處理。5、放置餐具時，首先將要洗滌的餐具上的骨頭

選購商用洗碗機都應該注意什么？_陜西大明廚具[ 12-18 14:30 ]

1、根據就餐人數的多少來確定選購機型： 即下完及的額定工作量要根據就餐人數符合，具體計算方法如下：框/小時----標準洗滌框的尺寸為500*500mm，每框可以放置的碟數與餐具的大小有關，習慣上平均的換算關系為每框18碟，但也有的公司的數量略有不同。碟/小時----10寸盤(250mm直徑)每框可以放18個，而6寸盤(150mm直徑)每框可以放27個，例如：200框/小時的洗碗機每小時可以洗滌10寸盤3600個，6寸盤5400個。 2、根據外在條件的不同來決定采用不同的機型： 水---

商用洗碗機各種型號介紹[ 12-18 14:20 ]

商用洗碗機是指適用商業用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、消毒、大強度、短時間處理，目前有罩式洗碗碟機，籃傳送式洗碗碟機，鏈傳送式洗碗碟機、大型餐具清洗消毒生產線和洗滌烘干一體機。 1.罩式洗碗碟機 罩式洗碗碟機,又叫揭蓋式洗碗碟機、提拉式洗碗碟機。由不銹鋼水泵將洗滌水從水槽中抽出加壓并循環使用，水槽內的水溫溫控器控制在55±5℃。在洗滌過程中洗滌籃固定不動，上下洗滌臂由洗滌水推動旋轉．這種方式的優點在于洗滌臂可從各個角度對碗、碟進行清洗，不存在死角，保證了洗滌

不銹鋼廚房設備報價都有哪些因素？[ 12-14 14:35 ]

  經常會碰到很多種疑問，老是有客戶問道說，這款廚房設備定做要多少錢？很多銷售人員都沒有一個確切的定位。很多銷售者就會借由此事說銷售人員不夠專業，留給客戶不好的印象，導致成交失敗。  不銹鋼廚房設備報價，是與材質、厚度、尺寸大小、功能、人工等因素是有一定的關系的，尤其是定做的廚房設備，這些是必須要明白的。報價，肯定是根據他們這些因素的變化而變化。比如說材質多少錢一公斤或者其他單位，要多少面積，不銹鋼用304還是201，這不僅買方要對自己的需求一個定位，賣方也要對自己的產品有一定的熟悉度。&nbs

商用廚房改造時都應該注意什么？[ 12-14 14:24 ]

1、廚房安全  安全起見，規劃廚房是要小心尖利的杰出角，在頭頂上的用具、脫排油煙機等。能夠把這些角弄成圓的，或許用玻璃紙包住它們，或許買一些塑料的用來包住角的小套子，能用便貼紙粘住的那種。當然，廚房里最佳避不用墊子、席子，有人拿著盤子、有滾水的茶壺時簡略滑倒，還會燙壞他人。2、廚房不要徹底封閉嗎？  面臨廚房裝飾，許多人在參閱了人家的一些廚具公司的樣板或許圖像后也對開放式。但這里有一個簡略的知識疑問：中餐和西餐有何別離？本來我們在看那些圖像時極簡略被作用上詐騙。大多數的瓷磚供貨商的圖像都是在十幾