廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置用來(lái)從事烹飪活動(dòng)、生產(chǎn)菜肴的場(chǎng)所.商業(yè)廚房是指類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳、工廠、院校、機(jī)關(guān)單位、部隊(duì)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂(飯?zhí)?等類型的廚房,該類廚房的生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區(qū)域或者小型廚房組合而成.

那么,商用廚房究竟是如何分類的呢?

按廚房規(guī)模

1大型廚房

大型廚房用餐人數(shù)在1500人左右,大型廚房的廚房設(shè)備的選購(gòu),要根據(jù)您經(jīng)營(yíng)方向和規(guī)模來(lái)添置,而且有部分設(shè)備要與您的經(jīng)營(yíng)特色有關(guān),建議可以做以下區(qū)域的劃分:

2中型廚房

中型廚房,用餐人數(shù)500人左右,比較小型,決定了后廚的占用面積有限,產(chǎn)品風(fēng)味較專一,這就需要將廚房各功能集中設(shè)計(jì)、設(shè)備統(tǒng)一布局,可以考慮以下的方案:

3小型廚房

小型廚房的用餐人數(shù)較少,用餐人數(shù)在150左右,種類比較單一,對(duì)于后廚的設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō),在滿足廚房操作需要前提下,廚房保持整齊不雜亂即可,您可以參考以下:

4微型廚房

微型廚房,相對(duì)來(lái)說(shuō),用餐的人員很少,人數(shù)在25人左右,如果是做地方特色菜的話,一臺(tái)JUSTA萬(wàn)能蒸烤箱和一臺(tái)臺(tái)下式洗碗機(jī),再配上一臺(tái)炒鍋?zhàn)阋?

按廚房功能來(lái)分

按餐飲類別區(qū)分

1中餐廚房

中餐飲食文化是我國(guó)的國(guó)粹,自古以來(lái),中餐就有8大菜系(川菜、魯菜、蘇菜、徽菜、閩菜、粵菜、湘菜和浙菜)之說(shuō),菜品上萬(wàn)種.

中餐的8大菜系,特別是特色菜,需要批量制作的,都可以用到JUSTA萬(wàn)能蒸烤箱,JUSTA萬(wàn)能蒸烤箱擁有四個(gè)常用模式,可全面實(shí)現(xiàn)中餐的蒸、烤、燜、燉、焗、煎等各類烹飪方法,能夠一次性大批量制作品質(zhì)一致的菜式,滿足大型宴會(huì)以及就餐高峰期的需要.

像湘菜里的名菜之一——剁椒魚頭,使用JUSTA萬(wàn)能蒸烤箱"蒸"的功能,只需要8-9分鐘,即可完成.像粵菜里的"蜜汁叉燒",是使用了"烤"的功能,只需要20分鐘,色澤鮮艷,美味無(wú)比的粵式叉燒新鮮出爐,是不是很簡(jiǎn)單?

2西餐廚房

西方的飲食文化傳入了中國(guó),各地的廚房均不同,每一個(gè)地區(qū)的廚房布局都不一樣,都帶有自身的特色加工設(shè)備.

西餐的上菜流程如下:開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶,整的來(lái)說(shuō),西餐的菜單安排與中餐有很大的不同,現(xiàn)在我們就按照這樣的上菜流程,給大家推薦一些西餐廚房的用品:

3快餐廚房

現(xiàn)代高效節(jié)奏的工作要求,快餐廚房營(yíng)運(yùn)而生,快餐廚房擁有很大的發(fā)展空間.快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng),即刻食用,價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?具有快速、方便、標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保的特點(diǎn),深受上班族的喜愛.

快餐廚房,一般也分為西式快餐廚房和中式快餐廚房,中式快餐廚房和西式快餐廚房所用到的設(shè)備也有很大的不同:

西式快餐廚房所用的設(shè)備:炸爐、扒爐、燒烤爐、工作臺(tái)、中心島、腌制機(jī)、薯?xiàng)l工作站、裹粉臺(tái)、披薩爐、面火爐、華夫爐、漢堡包機(jī)、多士爐、濾油車、陳列保溫柜等.

中式快餐廚房所用到的設(shè)備有:煲仔爐、烤雞爐、電焗爐、電炸爐、煮面機(jī)、煎包子機(jī)、煎餃子機(jī)、燃?xì)鈱?duì)流烤箱、腌制機(jī)、裹粉臺(tái)等.

像西式快餐廚房與中式快餐廚房,因用餐人數(shù)多,需要批量制作各種菜式,強(qiáng)烈推薦使用JUSTA萬(wàn)能蒸烤箱,不但節(jié)能省耗省空間,還能一次性大批量制作品質(zhì)一致的菜式,滿足就餐高峰期的需要.

4風(fēng)味廚房

各地區(qū)風(fēng)味的食品,都有自己特定的工藝和設(shè)備,像四川火鍋、天津狗不理包子等,都是屬于地方特色,而且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)旅游行業(yè)的發(fā)展,地方特色不斷被挖掘,風(fēng)味廚房所占的比例也是越來(lái)越大.

像風(fēng)味廚房所用的設(shè)備,建議您可以根據(jù)您的需要來(lái)自行選配.像如果是面點(diǎn)連鎖的風(fēng)味廚房,你可以選擇JUSTA的煮面機(jī)、煎餃子機(jī)以及煎包子機(jī);如果你是做特色菜——鐵板魷魚燒,你就可以選擇JUSTA的鐵板燒或者是扒爐又或者是萬(wàn)能蒸烤箱均可,總之,像這種特色連鎖小吃,可根據(jù)自己需要來(lái)自行選配.

5自助餐廚房

自助餐,起源于西餐,因其菜式豐富,營(yíng)養(yǎng)全面,價(jià)格低廉,可隨意取食,自我服務(wù)等特點(diǎn),深受消費(fèi)者喜愛.

自助餐廚房的選配,必不可少的產(chǎn)品就是陳列式保溫柜,其他的一些廚房設(shè)備,要根據(jù)你的自助餐的分類來(lái)進(jìn)行選擇了,如果您的自助餐主打的是海鮮自助餐,那么像萬(wàn)能蒸烤箱、炸爐、焗爐、鐵板燒、扒爐等,就是您必選的產(chǎn)品.

按性質(zhì)劃分

我們不僅可以為您提供專業(yè)的商用廚房設(shè)備,我們還可以為您制定商用廚房解決方案.我們以客戶需求為前提,簡(jiǎn)化客戶篩選流程,提高效率,并且公司擁有豐富的產(chǎn)品線和完善的售后服務(wù),讓商用廚房變得簡(jiǎn)單而高效!