餐廚垃圾的特性

　　在廚房設(shè)備的運營所產(chǎn)生的餐廚垃圾是城市固體垃圾（municipal solid wastes，MSW）中有機垃圾的重要組成部分，其理化特點是高水分、高鹽分和高有機質(zhì)含量，并且油脂含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他有機垃圾。分析了吉林大學(xué)餐廳餐廚垃圾的基本理化性質(zhì)，該餐廚垃圾微酸性，pH值為6.8；主要營養(yǎng)成分--水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鹽分的含量分別為73.03%、12.16%、6.23%、4.16%、1.24%；灰分為1.75%，總碳含量13.95%，不適合直接焚燒處理。

　　時空差異

　　餐廚垃圾的組成成分具有明顯的地域特性，如韓國的餐廚垃圾鹽含量相對較高而不宜使用堆肥法來處理；中國早、中、晚三餐所產(chǎn)生的餐廚垃圾在理化性質(zhì)上亦存在明顯差異，早餐餐廚垃圾總固體量（totalsolid，TS），揮發(fā)性固體（volatilesolid，VS），VS/TS比值和脂肪含量明顯低于午餐和晚餐的餐廚垃圾，Na+，Ca2+和Cl－含量，特別是Cl－含量，顯著高于后兩者。

　　餐廚垃圾的危害

　　餐廚垃圾有機質(zhì)含量高，產(chǎn)量大、產(chǎn)地分散，極易腐敗發(fā)酸發(fā)臭、滋生有害生物，若收集轉(zhuǎn)運過程中發(fā)生泄漏則會對空氣、土壤及水源有巨大的污染，嚴(yán)重干擾人們的正常生活，具有危害性的一面。中國大部分地區(qū)習(xí)慣上將餐廚垃圾作為廉價飼料直接飼喂畜禽。但是城市餐廚垃圾除了含有金屬物、牙簽及塑料等尖硬物體會傷及畜禽消化道，還含有大量病原微生物、寄生蟲及其蟲卵，飼喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐廚垃圾直接飼喂畜禽存在食物鏈危險：一是病原微生物所產(chǎn)生的生物毒素在畜禽體內(nèi)富集，進(jìn)而通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體；二是餐廚垃圾含有大量所飼喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隱患，如目前普遍認(rèn)為瘋牛病（牛海綿狀腦病）大規(guī)模爆發(fā)主要原因是牛食用了患有羊癢癥的羊肉骨粉，因此加拿大、美國、日本、韓國及歐盟等國已立法嚴(yán)禁使用反芻動物蛋白提煉動物飼料或者使用動物源性蛋白飼料喂養(yǎng)同種動物。中國農(nóng)業(yè)部亦出臺了《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，明文禁止使用動物源性飼料飼喂反芻動物。

　　餐廚垃圾的價值

　　餐廚垃圾含有豐富的有機營養(yǎng)成分，經(jīng)過合理處置后是制作動物飼料、有機肥料和生物能源的重要來源，是一種高價值的生物質(zhì)資源，國內(nèi)外對餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的研究方興未艾。中國每年產(chǎn)生的餐廚垃圾干物質(zhì)含量相當(dāng)于500萬t優(yōu)質(zhì)飼料，相當(dāng)于1000萬畝耕地的能量產(chǎn)出。西安市在“全國城市餐廚垃圾資源化利用現(xiàn)場交流暨研討會”上介紹，自2006年12月1日《餐廚垃圾管理辦法》正式實施起到2008年底，累計收運餐廚垃圾達(dá)7.7萬t，制成飼料原料5200t、不飽和潤滑劑1800多噸。因此，選擇或者開發(fā)合理的餐廚垃圾處理技術(shù)，對餐廚垃圾進(jìn)行資源化處理具有重要意義。