酒店廚房設(shè)備選擇的標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)備采購對(duì)產(chǎn)品的評(píng)估,評(píng)估盡量多方面,按相應(yīng)評(píng)估項(xiàng)的占比分來評(píng)估,以免造成不必要的浪費(fèi)及超出預(yù)期,西安酒店廚具工程中重要的一環(huán)節(jié)就是西安廚房設(shè)備選擇,我們可以通過以下六大方面來做出選擇的標(biāo)準(zhǔn);

廚房設(shè)備

一、性能:

這項(xiàng)主要是看設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致,能不能達(dá)到餐廳要求,同時(shí)要看這指標(biāo)能維持多長時(shí)間,性能和價(jià)格要成正比.關(guān)于設(shè)備的性能,可以這樣參考:看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn),口碑.

二、使用方便:

在購買機(jī)器設(shè)備的時(shí)候要選擇易操作的,使用方便快速.

三、安全和衛(wèi)生:

廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.

四、節(jié)能性:

由于國家對(duì)排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性能好的設(shè)備,表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)間,節(jié)能相當(dāng)50%.

五、費(fèi)用:

想到費(fèi)用人們只考廚具價(jià)格,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用,它包括以下幾個(gè)方面.

(1)買價(jià),廠有或店的標(biāo)定的價(jià)格;

(2)安裝費(fèi)用,這是一筆工程費(fèi)用,往往是根據(jù)設(shè)備的買價(jià)來估算的;

(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用.在這項(xiàng)當(dāng)中免費(fèi)送貨和自費(fèi)會(huì)差別很大;

(4)修理費(fèi)用.這里包括保修時(shí)間的長短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件等內(nèi)容;

(5)籌款費(fèi)用.這包括貸款或借款的利息;

(6)經(jīng)營成本.這包括新設(shè)備開始使用時(shí)所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費(fèi)用;

在現(xiàn)代餐廳中,計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行,所以在近期購置設(shè)備時(shí),應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口,以避免日后設(shè)備控制中的麻煩.