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[行業資訊]中央廚房成餐飲行業新運行模式規模化、標準化提升[ 2016-06-27 17:46 ]

　　據中國報告大廳餐飲行業市場調查分析報告指出，未來餐飲產業發展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營養衛生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發展。餐飲企業將通過建立食品統一加工配送中心，發展連鎖經營，開發中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業化、規模化水平。中央廚房恰恰是能滿足這一發展趨勢的業態。　　“中央廚房”是指中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和

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[行業資訊]中央廚房設備企業積極貫徹差異化策略突圍同質化困局[ 2016-06-21 17:08 ]

　　中央廚房設備最大的特色在于根據消費需求“量身打造”，也因為在個性化需求崛起的當前時代備受青睞。然而，中央廚房設備行業品牌和產品雖多，但卻存在嚴重的同質化現象。在今后的發展過程中，中央廚房設備企業如果不能以差異化凸顯自身特色，將很難立足。　　積極貫徹差異化策略　　近年來，個性化逐漸流行，中央廚房設備越來越受歡迎，但是，中央廚房設備市場品牌繁雜，產品上的設計創新終究有限，跟風抄襲的企業不在少數，尤其是中小中央廚房設備企業資金和實力有限，更容易走上這條“歧途”。其實，在

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[行業資訊]廚房設備行業未來發展的潛在問題及對策[ 2016-06-16 15:02 ]

隨著目前市場的需求，中央廚房越來越被創業者所擁護。縱觀廚房設備行業的現狀，不難看出，在目前企業的發展中存在比較明顯的問題。即企業內部的成本運作問題，企業質量監控的技術指標和企業團隊素質，不能滿足建設中央廚房的實力。

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[行業資訊]飯店后廚與中央廚房的區別[ 2015-06-26 10:28 ]

現在餐飲企業都在向連鎖化發展，中央廚房也迅速發展，只是在發展過程中更多是在原來餐廳后廚的基礎上的產量擴大，卻忽略了中央廚房其他的更高價值所在，中央廚房即使建立也只是一個擴大版的餐廳后廚。所以在這里談談兩者的一些大的區別。中央廚房是規模化集中生產，餐廳后廚是少量精加工，生產方式決定了工藝上差別巨大。以點心的制作為例：中央廚房的點心由于加工量巨大，篜制的時候每次都是多籠一起蒸，蒸籠疊的層數高。由于蒸汽流向是集中在蒸籠的中心位置向上走，碰到籠蓋后再從蒸籠的中心外圍向下走。因此開始

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[廚房設備百科]中央廚房設備區域分布合理化建議[ 2015-04-16 09:39 ]

中央廚房在布局之前應遵循合理的布局設計、合理的冷菜制作間分隔、合理的洗碗機位置、合理的粗加工間與操作間分隔、廚房與餐廳之間有效的隔音、隔熱、隔味措施、廚房及灶臺通風機排風等因素。

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[廚房設備百科]選購中央廚房設備都應該注意什么？[ 2015-01-19 14:00 ]

目前，中國食品加工行業尚無統一的設備選型標準，普遍采用參照設計的方式進行設備選型，常出現設備選型落后、設備不配套等缺陷，嚴重制約了某些中央廚房的建設水平。因此，在廣泛調查研究和借鑒國內外先進經驗的基礎上，提出了食品機械設備選型的基本要求。食品加工目的：保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經濟價值，通過食品加工或深加工開發生產新產品和實現增值。中央廚房設備選型特點：設備工作部件及技術參數應

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[廚房設備百科]中央廚房設備操作注意事項[ 2014-12-20 16:58 ]

首先必須明確的是，所有的中央廚房設備操作員都必須有自己相對應的設備，其它非專業人員不能夠擅自操作，具有危險性的機械廚房設備操作人員必須經過了專業崗前培訓才能夠操作，否則不小心很容易會造成操作中的人員損傷，比如廚房中經常要蒸菜蒸湯，在揭開蓋子的時候水蒸氣的溫度非常高，如何安全揭蓋都有些需要注意的事項。其次，在中央廚房具體的工作中，經常需要登高存拿物品，在登高的過程中，必須要注意兩個人配合使用梯子，以防出現意外，同時，攀登的時候，腳步要穩當，梯子接觸的廚房地面絕對要禁止有油膩順滑的情況出現，必要的時候

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[大明廚具動態]商用廚具知名企業：陜西大明廚具[ 2014-12-06 11:04 ]

陜西大明普威科技發展有限責任公司起始于1956年，1997年成功完成股份制改制，專業從事食品機械、廚房設備、環保節能設備、清洗消毒設備、酒店設備及用品等產品的研發、生產、銷售與服務，是西北地區規模最大的餐飲廚房設備、商業設施、后勤保障服務商。公司致力服務于星級酒店、國際快餐連鎖、品牌餐飲、大型商超、航空船舶、政府機關、企事業單位、部隊、院校等追求價值與品味的客戶，提供中餐、西餐、快餐、特色風味、團膳、中央廚房等系統策劃及深化設計方案，提供從設備優化選配、特殊加工訂制到項目施工、常年零配件供應

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[大明廚具動態]大明廚具：廚房凈水系統解決方案！[ 2014-12-04 17:07 ]

尊敬的閣下：您好！非常感謝您多年來對“大明普威”的關注與支持！擁有56年發展歷程的“大明普威集團”是國內最具規模的商業餐飲設備制造服務商。我集團致力于助力餐飲單位打造“綠色環保，健康養生”的餐飲出品，現向您推介我集團最新飲用水處理系統解決方案：酒店、餐飲、團膳、中央廚房軟水、凈水系統方案單位、學校集體飲用水凈化系統方案酒店洗衣房、泳池、SPA中心、健身中心

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[行業資訊]中央廚房促使中餐標準化生產成為可能，并且可有效降低企業運營成本![ 2014-10-29 10:33 ]

中央廚房和信息化建設可大大促進中餐的標準化程度。對于中式餐飲，集中采購和加工的集約化生產方式更能保證產品品質和食品安全。 ——湘鄂情董事長孟凱近年來，肯德基、麥當勞等洋快餐帶來的“中央廚房”理念，已被廣大中餐企業接受。本土的餐飲企業前店后廠的作坊化經營，無法做到對食品的標準化要求。目前，許多餐飲企業都已建立自己的中央廚房。業內認為，餐飲業的“中央廚房”時代已經到來。餐飲理念

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[廚房設備百科]中央廚房設備使用都應該注意哪些事項？[ 2014-08-26 17:00 ]

中餐連鎖店、快餐行業連鎖店，這些店面大部分菜品具有共性，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進行簡單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調味料等等可在中央廚房做好后經急速冷凍，在冷凍環境中保存，依各店的需要量配送到各門店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風味更佳。那么中央廚房設備在使用時都應該注意哪些事項呢？ 1、刷涂油漆應使表面漆膜均勻、光

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[廚房設備百科]大型流水線廚房中中央廚房的設計特點[ 2014-08-22 10:17 ]

中央廚房設計上下水設施雖然在技術上不是十分復雜，但對于飯店廚房設計施工每個點位都要做好、做到位卻不容易。陜西大明廚具為大家提供了以下幾個上下水設計施工特點： 1.上下水點位多每個工作間都必須有相應的配套設施，設計原則是根據廚房人員操作動作與設備需要配置。根據廚房人員操作動作設計，要使用方便，提高使用效率。在廚房需要上下水的設備很多，關鍵是設置方便得當。2.使用次數多，用量大廚房上下水設施用水量大，使用頻率高，產生故障的原因多，特別是下水管道，最容易堵塞或泄漏。 3.有特殊的規范要求

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[行業資訊]中央廚房：連鎖餐飲發展之路[ 2014-08-08 15:38 ]

科學家錢學森說：“快餐業就是烹飪業的工業化，把古老的烹飪操作用現代科學技術和經營管理技術變為像工業生產那樣組織起來，形成烹飪產業，這是一場人類歷史上的革命。”前店后廠的作坊化經營，無法做到對食品的標準化要求。本土的餐飲連鎖企業如果不引入食品工業化的生產方式，將依然無法與洋快餐競爭。工業化是餐飲連鎖企業發展的手段。在2014年（第八屆）中國餐飲產業發展大會上，中國食品工業集團總經理蔡永峰，向與會者重點介紹了中央廚房在餐飲連鎖企業發展中的重要地位，未來飲食連鎖企業要想做大做強，工業化的中央廚房必

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[中央廚房工程項目]項目案例：百姓廚房加工中心[ 2014-07-26 11:13 ]

陜西大明廚具，商用廚房設備領導品牌，一站式廚房設備系統解決專家！目前已服務過上千家知名酒店、餐飲、院校及企事業單位食堂廚房設備項目，次頁面為陜西大明廚具中央廚房設備案例之一百姓廚房加工中心

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[中央廚房工程項目]項目案例：頂益集團康師傅面品加工中心[ 2014-07-26 11:13 ]

大明廚具中央廚房設備案例：頂益集團康師傅面品加工中心

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[中央廚房工程項目]項目案例：西岐哨子面加工中心[ 2014-07-26 11:11 ]

中央廚房設備案例：西岐哨子面加工中心

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[廚房設備百科]餐飲企業中央廚房設備的注意事項[ 2014-07-04 11:37 ]

在餐飲企業新建中央廚房的過程中，很多餐飲企業遇到了非常多的難題，比如如何設計一個最佳的中央廚房？什么是最理想的標準中央廚房？條件及要求是什么？