在人類文明的進(jìn)程中我們一直在對(duì)自然資源掠奪,導(dǎo)致資源匱乏,我們要合理利用現(xiàn)有能源,才能夠做到可持續(xù)發(fā)展.節(jié)能技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)今技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)方向,在選用節(jié)能技術(shù)與產(chǎn)品時(shí)要注意以下原則方法.

1. 商用廚房工程設(shè)計(jì)是系統(tǒng)工程的一部分

商用廚房工程設(shè)計(jì)是節(jié)能設(shè)計(jì)關(guān)鍵的第一步,廚房各個(gè)系統(tǒng)是相互聯(lián)動(dòng)又相互影響的,能源消耗也是互相影響甚至是疊加的關(guān)系.廚房節(jié)能設(shè)計(jì)必須從系統(tǒng)工程角度通盤考慮,將節(jié)能理念貫穿到整個(gè)設(shè)計(jì)流程中,使設(shè)計(jì)一步到位,減少后顧之憂.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)把節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選用技術(shù)以及可靠的節(jié)能設(shè)備和部件運(yùn)用到系統(tǒng)中,發(fā)揮能源最大的效力,在保證功能與發(fā)展需要的前提下,把能耗降到最低.

2. 科學(xué)運(yùn)用節(jié)能技術(shù)從源頭堵住能源浪費(fèi)

廚房節(jié)能降耗設(shè)計(jì)是建立在熟悉并掌握廚房運(yùn)行規(guī)律的基礎(chǔ)上,詳細(xì)分析整體能耗變化規(guī)律,找出能源消耗的主要因素,運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)方法,實(shí)施有效的技術(shù)設(shè)計(jì),從源頭堵住能源浪費(fèi)的途徑.在此基礎(chǔ)上,再加強(qiáng)管理,雙管齊下,就可以從根本上降低能耗.

3. 選用可靠高效的節(jié)能廚房設(shè)備

在選用系統(tǒng)設(shè)備時(shí),在滿足功能需要的前提下,首先要看能耗指標(biāo).不能選用能耗高、效率低的落后產(chǎn)品.可靠性好、能耗低的設(shè)備價(jià)格盡管要高一些,然而,在使用過(guò)程中的費(fèi)用會(huì)降低,綜合下來(lái)更加節(jié)省費(fèi)用.一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考察、技術(shù)測(cè)算,選用現(xiàn)今、技術(shù)成熟、效率高、能耗低的技術(shù)與設(shè)備,確保節(jié)能投資見效益.

4. 盡量提高設(shè)計(jì)計(jì)算的準(zhǔn)確性

節(jié)能設(shè)計(jì)需要精準(zhǔn)的計(jì)算,可以減少運(yùn)行能耗和設(shè)備投資.計(jì)算不準(zhǔn)確、參數(shù)選用不對(duì),其結(jié)果必然是打不到應(yīng)有效果或增加了無(wú)效能耗.在實(shí)際方案的確定中,普遍存在模糊設(shè)計(jì)、經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)、高套高配的情況.系統(tǒng)及設(shè)備的優(yōu)化控制是節(jié)能的重要方法之一,廚房選用的設(shè)備控制系統(tǒng)必須符合安全、方便、人性化、技術(shù)先進(jìn)等要求.特別是廚房?jī)?nèi)由廚師調(diào)控使用的設(shè)備,力求簡(jiǎn)單可靠.

5. 施工工藝確保質(zhì)量

施工是節(jié)能技術(shù)實(shí)施的最后環(huán)節(jié),也是節(jié)能技術(shù)能否發(fā)揮效能的關(guān)鍵.施工改變?cè)O(shè)計(jì),工藝不能滿足技術(shù)要求,就會(huì)降低節(jié)能技術(shù)與設(shè)備的節(jié)能效果,因此商用廚房工程要考慮到施工工藝.例如通風(fēng)管道、管件制作應(yīng)用不合理,就會(huì)大大降低通風(fēng)效果,導(dǎo)致能耗增加,能效降低. 

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