對于酒店廚房設計,大明廚具首先會根據(jù)廚房生產(chǎn)面積和產(chǎn)品風格風味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的空間及相關條件，對廚房的面積配備進行確定，對廚房的生產(chǎn)環(huán)境進行設計，從而提出綜合的設計布局方案。
  (1)原材料的加工作業(yè)量發(fā)達國家烹飪原料的加工大多已實現(xiàn)社會化服務，如豬、牛等按不同部位及用途做到了統(tǒng)一、規(guī)范的分割，按質(zhì)定價，餐飲企業(yè)購進原料無需很多加工，便可用于烹制。我國烹飪原料市場供應不夠規(guī)范，規(guī)格標準大多不一，原料多為原始的、未經(jīng)加工的初級原料，原料購進店，都需要進行進一步整理加工。因此，不僅加工工作量大，生產(chǎn)場地也要增大。若是以干貨原料制作菜肴為多的餐飲企業(yè)，其廚房的場所，尤其是干貨漲發(fā)間更要加大。
  (2)經(jīng)營的菜式風味中餐廚房和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些。這主要是因為西餐原料加工精細化程度、規(guī)范化程度高，同時，西餐在國內(nèi)經(jīng)營的品種也較中餐要少得多。同樣是經(jīng)營中餐，宮廷菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為宮廷菜選用的原料中干貨原料占有很大比例，原料的加工、漲發(fā)費時、費事還費地方。同是面點廚房，制作山西面食的廚房就要比廣式點心、淮揚點心的廚房大，因為晉面的制作工藝要求有大鍋灶與之配合才行。總之，經(jīng)營菜式風味不一，廚房面積的大小也是有明顯差別的。
  (3)廚房生產(chǎn)量的多少生產(chǎn)量是根據(jù)用餐人數(shù)確定的。用餐人數(shù)多，廚房的生產(chǎn)量就大，用具、設備、員工等都要多，廚房面積也就要大些。然而用餐人數(shù)的多少，又與餐飲規(guī)模、餐廳服務的對象、供餐方式(即是自助餐經(jīng)營，還是零點或套餐經(jīng)營)等有關。用餐人數(shù)常有變化，一般以常規(guī)經(jīng)營餐位數(shù)量為依據(jù)。