（一）火鍋店廚房分布圖及其注解

１、廚房

一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間

２、出菜臺(tái)

寬度120cm(增外60cm，墻內(nèi)60cm)

高度100cm(內(nèi)上下二層，每層50cm,寬50cm放盤子)

３、打油碟臺(tái)

同菜臺(tái)一樣，菜臺(tái)和打油碟是一起相連的，長(zhǎng)度根據(jù)廚房的地形來(lái)來(lái)不定期，但是菜臺(tái)必須在大廳邊上 ，出菜方便。

４、冰柜

３個(gè)以上，一個(gè)放魚頭，單溫冷藏，另外兩個(gè)是雙溫。冰柜的大小，根據(jù)場(chǎng)地的大小來(lái)定，冰柜的多少也按場(chǎng)地大小來(lái)定。

５、白案臺(tái)

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