一、廚房生產的特點

1、批次多、批量少

2、時段集中，忙閑不均

3、原料易腐敗變質，時間性強，品質質量要求高

4、品種規格不統一，毛利有差異——加強毛利考核，提高整體利潤

5、生產過程復雜，以人工操作為主，差異性與人力的局限性

6、影響因素多，波動大 (天氣、季節、交通、大型事件)，但接待能力相對固定

二、廚房的規劃

規劃原則：

流程合理，方便實用，節省勞動

安全耐用，改善廚師工作環境

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